Pain & Viennoiserie

PAIN ORDINAIRE : il est fabriqué à partir de farine de blé de type 55 ( = avec 100 kg de blé on estrait 55 kg de farine). Le boulanger ajoute du levain, de   l'eau, du sel ( =35 gr par litre), et de la levure ( = 17 gr par litre). Il pétrie sa pâte 20 minutes. Le fait de mettre peu de levure permet d'avoir un pain de qualité : meilleure conservation, un meilleur goût et une croûte plus épaisse.

BAGUETTE DE TRADITION : Elle est fabriquée avec une farine de blé du Terroir issus de l'agricuture raisonnée. C'est une farine de type 65. Votre boulanger   la tavaille sur Poolish ( = levain liquide avec 12 heures de fermentation). On pétrie la pâte et on laisse la  reposer 12 heures. La pâte est ensuite travaillée à la main : l'utilisation des machines est interdite. C'est une baguette savoureuse, croustillante, avec une bonne conservation...à déguster sans modération !

PAIN DES MARAIS : C'est un campagne aux céréales. Nous avons une farine de blé, une farine de seigle et des céréales : graines de lin, de tournesol, de   millet, de sésame et des germes de blé. Il est pétrie également avec du levain, d'ou sa conservation. Sa forme original ( en pavé) souligne son caractère authentique et rustique. A déguster avec tous vos plats et même au petit déjeuner !

PAIN DE SEIGLE : IL est fabriqué à partir de farine de seigle ( type 170 )  uniquement. Sa mie est dense et foncée. Il accompagne souvent les fruits de mer. Nous le fabriquons en forme de batard. Un dérivé : seigle aux raisins avec le gibier.

PAIN COMPLET : Il est fabriqué à partir de blé complet : le meunier broie son blé mais ne sépare pas ses éléments, on retrouve l'amande, l'écorse et le germe dans cette farine de type 150. Ce pain met en avant naturellement toutes les qualités nutritionnelles de grain de blé. Il est recommandé pour le transit intestinal car il a une tenue en fibres et en micronutriments plus importante que dans les farines blanches.

PAIN AUX 14 CEREALES : C'est un pain elaboré à partir de farine de blé et de nombreuses céréales et notament des graines entières. Sa saveur agréable et généreuse en font un produit leader dans la gamme des pains aux céréales.

PAIN MUESLI : C'est un pain élaboré à partir de farine de blé type 55, de germe de blé, de gluten,d'épices, de céréales et de fruits. Idéal pour le petit déjeuner ou le goûter. Il a une bonne composition nutritive et il est idéal pour les enfants.

PAIN DE MAÏS : C'est un pain très typé avec une mie de couleur généreuse et à la texture briochée. La saveur du maïs est subtilement mariée au mélange d'épices. Nous avons un mélange de farine de blé type 55 et de farine de maïs, de graines de tournesol, de gluten et d'épices.

BAGUETTE DE PROVENCE : C'est un pain très original idéal pour vos barbecues. Il est issue du mariage entre la baguette de tadition et d'un mélange de tomates et d'herbes de provence aromatiques.

BAGUETTE GWINIZH-DU ou DE BLE NOIR : C'est un pain fabiqué avec du blé noir panifiable. Sa mie est noire et souple. Nous la travaillons sur Poolish. C'est une baguette qui réflète bien notre région...notre Bretagne!

MICHE DE L'ESTUAIRE: C'est un pain crée par la famille Bloyet ! La recette par votre boulanger : mélange de farine de blé et de farine Gwinizh-Du et un savoir faire ! , la forme par votre boulangère, le nom par notre fils aîné. C'est un campagne avec une croûte épaisse, une mie dense et ambrée qui se conserve plusieurs jours dans un linge.

Notre Viennoiserie est fabriqué dans notre laboratoire au jour le jour. Nous la fabriquons exclusivement avec du beurre. Le choix est large et il y en a pour tout les goûts. Pour les grandes quantités il est préférable de commander 2 jours à l'avance.